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【F+U德国游学总结-连载16】 吾以美食赋予卿,陌上花开可归矣

2017年11月23日 09:13  点击:[]

在微风的清晨,借着流光的影子,来到德国东部这个叫茨维考的小镇。小镇里轻烟疏淡,草木清新,小雨淅淅沥沥,冲洗着这座小镇,仿佛像是迎接着我们的到来。人们走到哪里,哪里便会燃起灶火。不同地域的美食或许会擦出不一样的火花,唯美食与爱不可辜负,人与食物匆匆的脚步从未停歇,无论何时何地,这里便是异乡美食之旅的开始,新的启程!



中西方的吃的习惯有很大不同,五味使中国菜的味道千遍万化,在吃的法则里,风味大于所有的一切,中国人打造出的风味以及风味升华早已成为我们这个国家的传承文化。很早就听说德国人吃的习惯与欧洲其它民族有着很大的不同,德国人通常较注重早餐和午餐,晚餐则较为随便,德国人大多吃些冷肉、土豆、啤酒、沙拉等。

提起德国美食,就不能不提起德国香肠,德国人喜欢肉食,尤其喜欢吃香肠。德国香肠其种类繁多,几乎各地区都有自己的代表性香肠,而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。他们制作的香肠有1500种以上,各个种类的香肠风行世界。

以地名命名的"黑森林火腿",可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。而巴伐利亚白香肠,由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做,调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方:首先要去掉肠衣,其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱,味道带甜,但不辛辣。德国碎肉香肠由猪肉和牛肉制。起源于德国纽伦堡,几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。在德国,碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱伴着面包和啤酒吃。咖喱肠是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉,或加由咖喱和其它香料制的酱,味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。最后一种,法兰克福肠,由猪肉制成,起源于法兰克福,因而得名。法兰克福肠后传到美国,就演变成美国人的hotdog。现在,法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用,因此在德国有热狗肠之称。

最简单的一锅米饭,一碗面条,一个白面馒头,这些由五谷杂粮构成的主食,永远是那中国人饭桌上必不可少的主角。而在德国,或许肉类便是他们的所有,若非要算起来,面类、各式各样的面包、面疙瘩和团子等。现在德国人吃米饭也渐渐多了,不过他们用的米和煮的方法都跟东亚地区不同,所以米饭味道跟我们常吃的有些区别。

较为隆重的德国正餐是一道前菜,如开胃菜或汤品、一道主菜,主菜中就包括主食加上一些配菜和一到两道饭后菜,如沙拉甜点等。普通正餐则只有一道主菜。佐餐饮料一般是冷饮,有啤酒、葡萄酒和果汁等,餐后会喝一些热饮,如咖啡等或烈酒。

德国面包年消费量达到692万吨,人均84公斤,是世界上食用面包最多的国家。每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角形小面包、”8″字形烘饼和长面包就有1200多种,此外,还有300多种其他不同种类的面包。

由于德国人严谨的态度,因此他们制作面包如同德国机械的精工细作,德国面包的制作非常讲究。德国面包有用精粉做的,也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的混合面做的。因此他们的面包多偏硬,在德国的一个月因为面包牙口感觉都练好了。想要成为一名德国面包师也不容易的事,学徒约3-4年、副厨约4年,总共至少需要花上7-8年时间,并经过考试审核,才能拿到专业证照,故每一位面包主厨都是扎根深厚、功夫扎实;其次,政府单位对面包的掌控也极端严格,从原料的成分比例是否确实、有无任何人工化学成分或染料的添加,都经常抽查检验,稍有不慎便可能冒上吊销证照的危险。因此德国面包是非常健康的食品。

姜饼是欧洲人圣诞节必备的节日食品,起源于德国。不过不同于欧洲其他国家的硬姜饼,也不同于德国的面包,德国姜饼是软姜饼,好似硬曲奇和软曲奇的区别。德式姜饼的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁与糖渍的水果干等,形状五花八门,但最常见的是圆饼状。口味根据配方与作法的不同,从甜味到带有香辛料气味的辣味姜饼都有。德式姜饼经常以装饰得非常漂亮、设计复古的锡盒包装,因此除了姜饼可以用来食用之外,外盒也经常被保存下来作为收藏品。

在美食的字典里,“味”永远是最具有无线可能性的。在美食的文化里,“味”的感知与定义起源于此,亦超越于此。而主食的存在让味道得以升华,衬托着菜品中独一无二的味道。而这就是美食的魅力,属于主食的故事。




幸福就是甜品的味道;每一道甜品都有一个故事;生活就像一道道甜品,不品尝怎么知道哪道更适合自己。正如西方人所说的:生命无常,先吃甜品。 明知许多事不受控制,故此享乐要及时,享受当前的幸福。

雪球,是罗腾堡最具特色的点心。雪球外表与泡芙相似,但二者大不相同。雪球质地很硬,通常是把面团搓成长条,再缠绕成拳头大小,油炸后浇上香草、巧克力等口味的奶油,最后撒上坚果、霜糖。

黑森林蛋糕是德国著名甜点,制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

美食的相逢,有的是让人叫绝的天作之合, 有的是叫人倾心的邂逅偶遇,有的则是令人扼腕的相见恨晚。美食因聚散离合,碰撞出新的火花。在西方这背称作“命运”。在中国则叫它“缘分”。

首先为大家介绍大名鼎鼎的德国猪脚,也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比,德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿,经盐腌制后水煮或火烤。而奔放的德国猪肘也分为南北两个派系:捷克、南德慕尼黑地区为代表的脆皮烤猪肘和波兰、北德柏林地区为代表的冰猪蹄。前者采用先腌制入味,然后在蔬菜汤里煮熟,最后烟熏、煎烤的做法。外层表皮金黄酥脆,内里汁水丰盈。后者则是腌制后在高汤中煨至软烂,肉呈粉红色,外皮口感黏糯。

德国亘古不变的两大配菜,也是吃到最多的两种配菜,土豆和德国泡菜,再浇上肉汁儿或啤酒汁儿,就是一道传统地道的德国大餐。

土豆的吃法很多,最常见的就是炸成土豆条以及土豆丸子。土豆丸子的做法是将土豆煮熟捣成泥后加入牛奶,黄油,胡椒粉,大蒜粉等,有时会用生土豆丝和熟土豆泥相互混合捏成拳头大小的土豆丸子,在淡盐水中煮熟的丸子晶莹透亮,口感软糯细腻又不失颗粒感。而德国酸白菜,有着悠久历史的德国传统食物,这个曾被库克船长用来预防船员坏血病的良方已经成为德国菜不可或缺的一部分。德国人一般用圆白菜或大头菜,切成细丝腌制,酸菜能开胃、帮助消化,尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,更能降低菜肴的油腻感,让每一口都能保持鲜嫩的美味,因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。

所有的相逢都是最好的开始,所有的离别也是为了更好的重逢,美食因人们的迁移而聚散离合,也因为人们碰撞出不同的精彩,生活也因此多姿多彩。

德国的夜,总是自做主张,在你不经意的时候到来,他没有跟任何人商量,因为他没有躲藏的义务。德国的夜又静的让人心生哀怨。灯火阑珊的夜景下,不知不觉已经到了最后一夜。路旁的站牌,墙院上,树枝里,道路旁,被星星点点的灯火围绕,好像那金缕银花,璀璨夺目。最后一晚不知怎的,闲愁几许?似满城的风絮,似满天的大雨。明明早已归心似箭,内心万千风景,但到真正离别之时,仍旧抵不过这里的一尘一露带给我的点点回忆,带给我难忘的美食之旅。

流光追忆,繁花似雪,落地为尘,只要落下,便不再回头。年华流光归来之时,没有召唤,走的时候,也无需诀别。带着这最美好的回忆,挥手兹去。


(国际交流与合作处供稿 毕海琪/文)

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